Tradiția merge mai departe, prima rețetă pe blog în 2023 vine cu un tort în care am pus dovleac, am pus ghimbir, am pus și ciocolată, și portocală, ba am pus chiar și puțin alcool.
Prima oară a fost un tort de ciocolată cu cremă mascarpone și fructe de pădure.
A doua oară a fost un tort cu caramel și portocale.
Anul trecut a fost tort cu vișine și vișinată.
Acum e tort cu dovleac, portocală și ghimbir. N-aș vrea să mă arunc în clasamente, dar pe cuvânt că-i tare bun. A fot deja testat pe mai mulți oameni, nici nu-i greu de făcut, ai mai jos un tort cu care chiar o să mergi la sigur.
- am folosit pentru blat două tăvi de 18 cm diametru. de preferat ar fi să fie tăvi detașabile, dar nu-i musai.
- am observat o tendință în ultima vreme a celor care fac dulciuri de a scădea cantitatea de zahăr din rețetele din care se inspiră. eu zic că nu e cazul aici, tortul ăsta e suficient de echilibrat încât să nu mai fie nevoie de reglaje ulterioare pe partea de zahăr.
- după mine, cel mai complicat detaliu de aici e caramelul. mai exact, momentul în care scoți caramelul de pe foc. 20-30 de secunde în plus pe foc pot să strice tot. am pus link către un video, sper să fie de ajutor.
- dacă nu te încumeți să faci caramel, deși poate că ăsta ar fi un moment bun să treci și prin experiența asta, mergi pe varianta clasică a ornării tortului cu fructe. recomand afine, mure, physalis sau portocală confiată.
INGREDIENTE:
Blat
- 190 g făină
- 1 linguriță praf de copt
- ¼ linguriță bicarbonat
- 1 linguriță scorțișoară
- ½ linguriță ghimbir pudră
- ½ linguriță nucșoară
- 225 g piure dovleac
- 120 ml ulei floarea soarelui
- 250 g zahăr
- 3 ouă
- (5 g unt pentru tapetat tăvile de copt)
Cheese Buttercream
- 90 g unt
- 125 g cremă de brânză
- 130 g zahăr pudră
- 10 g ghimbir confiat tocat mărunt
- 1 linguriță coajă de portocală rasă (vezi că-s deja prin magazine de-alea bio, nu te sfii să folosești fix varianta asta)
Ganache de ciocolată
- 100 g ciocolată amăruie – 70% cacao tocată în bucăți mici
- 100 ml smântână lichidă pentru frișcă
- 10 g unt
- 1 lingură whisky/sau vinars/ sau coniac
Decor caramel
- 100 g zahăr
- 1 lingură semințe de dovleac prăjite
- 3 linguri apă
Pentru blat:
Amestecă și omogenizează într-un bol mare făina, praful de copt, bicarbonatul și mirodeniile. Adică scorțișoara, ghimbirul pudră și nucșoara.
Într-un alt bol amestecă și omogenizează piureul de dovleac, zahărul, uleiul și ouăle. Mixează cu un mixer aproximativ 1 minut.
În bolul în care ai amestecat piureul de dovleac, adaugă ingredientele uscate și încorporează totul cât mai bine cu o spatulă.
Încălzește cuptorul la 180 grade C.
Unge cu unt și tapetează cu hârtie de copt două tăvi de 18 cm cu pereți detașabili. Nu-i o operațiune grea, dar dacă n-ai mai făcut asta până acum, îți recomand să vezi cum se face. Ai explicația video, e mult mai eficient așa, dă click aici, apoi mergi la minutul 2:10.
Împarte aluatul în mod egal în cele două tăvi. Mie mi-au ieșit în total 960 g de blat.
Coace blaturile la 180 de grade timp de 45 de minute sau până când înfigi o scobitoare în interiorul aluaturilor și iese perfect curată.
Scoate tăvile din cuptor, iar după 10 minute scoate blaturile din tăvi.
Lasă-le să se răcească complet.
Pentru cheese buttercream:
Mixează untul (lăsat să se înmoaie puțin la temperatura camerei) până când se omogenizează. Adaugă crema de brânză și continuă să mixezi până când se amestecă bine. Adaugă și zahărul pudră cernut și coaja rasă de portocală și amestecă bine cu mixerul.
La final încorporează în cremă și ghimbirul confiat tocat mărunt.
Crema ar trebui să fie cremoasă și pufoasă, dar nu lichidă. Să nu curgă ca o smântână, ci să stea în lingură mai degrabă ca o brânză cu smântână. Cam aici ar fi reperul la care trebuie să ajungi. Dacă nu arată așa, mai degrabă țăpănoasă decât lichidă, pune bolul în care e crema la frigider pentru 30-45 minute. Untul din cremă se va întări, astfel vei ajunge la consistența dorită. Grijă mare că dacă-l lași prea mult la frigider va trebui să-l bați iar un pic cu mixerul.
Pentru decorul din caramel:
Într-o tigaie uscată și bine încinsă prăjește semințele de dovleac.
Pune zahărul cu 3 linguri de apă pe foc mic până când se caramelizează. E important ca la început, zahărul să fie complet îmbibat cu apă.
Toarnă-l pe o tavă peste care pui mai întâi hârtie de copt și presară peste el, cât e încă fierbinte, semințe de dovleac. Sau poți turna semințele de dovleac direct în oală înainte de a o lua de pe foc.
Păi și când trebuie luată oala de pe foc? Aici din nou e de prefarat să vezi cum se face decât să-ți scriu cum se face. Mergi aici la minutul 4.10. Ia ca reper culoarea zahărului caramelizat din acest video. Și foarte important, față de ce vezi în video, tu trebuie să întinzi stratul de caramel cât mai subțire. Forma carameului e irelevantă, oricum va trebui să-l spargi apoi în bucăți mai mici.
Pentru ganache-ul de ciocolată:
Încălzește smântâna lichidă până aproape de punctul de fierbere. Toarn-o peste ciocolata tocată și untul puse într-un bol. Lasă așa timp de 30-40 de secunde apoi amestecă pentru a încorpora cât mai bine smântâna în ciocolată. Încorporează totul începând din mijloc spre exterior.
Procesul ăsta e oarecum asemnător cu cel al maionezei. Ce faci tu aici e tot e emulsie. În final trebuie să ai o cremă de ciocolată fină și lucioasă. În cazul în care rezultatul e incert, asta înseamnă că ciocolata va avea niște granule, adică o să vezi cum grăsimea se separă de restul emulsiei, rezolvarea e foarte simplă. Pui totul într-un bol și mixezi cu un blender vertical. Asta e tot, vei ajunge astfel de rezultatul dorit.
Cum asamblezi tortul:
Nivelează blaturile după ce acestea s-au răcit. Taie un capac astfel încât blaturile să aibă înălțime egală.
Vei avea două balturi și un strat de cremă.
Sunt două metode în care poți monta tortul.
– În tavă.
Folosește una dintre tăvile în care ai copt blaturi. Așează o hârtie de copt pe baza ei și pune în jurul pereților folie rodoid (acetofan). Pune primul blat la baza tăvii, apoi toarnă peste el crema cu ghimbir. Acoperă acum cu al doilea blat.
Îți sugerez ca pe blatul ăsta de deasupra să-l așezi invers peste cremă, adică îl pui peste cremă cu partea care a fost la baza tăvii în sus.
Pune tava la rece, timp de cel puțin 4-5 ore, timp suficient ca la interior crema să se întărească.
*Dacă nu ai folie rodoid, poți pune pe pereții tăvii hârtie de copt. Hârtia de copt sau folia rodoid te vor ajuta să scoți mai ușor tortul din tavă și să ai un strat uniform și drept de cremă la mijloc.
– La liber.
Asta înseamnă că vei întinde crema cu o lingură sau o spatulă între cele două blaturi. La metoda asta riscul ar fi să nu obții straturi de blat și cremă egale și frumos nivelate. Asta să-i fie singura problema.
După ce ai întins crema cu spatula, așează peste ea al doilea blat și pune totul la rece, timp de 4-5 ore.
Apoi pregătești decorul cu ganache de ciocolată și bucățile de caramel cu semințe de dovleac.
Sparge mai întâi caramelul în bucăți cu forme neregulate.
Ganache-ul de ciocolată îl întinzi efectiv cu o lingură sau cu o spatulă deasupra tortului peste care așezi/înfigi bucăți mici de caramel.
Pentru contrast, eu am spart peste tort 2-3 bezele. Poți pune fructe, poți pune ce vrei tu ca decor. Va fi la fel de bun, te asigur.
