cartofi noi la cuptor cu untură

Să lași să treacă primăvară fără cartofi noi la cuptor e de neimaginat. E ca și cum ai lăsa să treacă vara fără să faci vișinată. O dramă prin care nimeni nu merită să treacă.
Încă e primăvară, cât de cât. Încă mai sunt cartofi noi prin piețe, cu puțin noroc sunt șanse să găsești chiar cartofi noi cu gust. Așa că pregătește borcanul cu untură de peste iarnă, e momentul perfect pentru o tură de cartofi noi la cuptor.
S-ar putea să te încurce puțin câteva detalii din rețetă, așa că mai bine le explic din timp. 

• varianta de coacere din rețeta de mai jos presupune doar coacere la funcția top heat convection. adică dai căldură doar de sus, cu ventilație. în cazul în care ai cuptor fără ventilație, lucrurile se schimbă. ba încă destul de mult, explic mai jos, în rețetă, ce ar trebui să faci în acest caz. 
• șterge bine cartofii înainte să-i pui la copt. e obligatoriu să faci asta. apa aia reziduală va crea abur în cuptor, iar cartofii se vor înmuia. riști să-i fierbi în loc să-i scoți crocanți. prosop din hârtie absorbantă, e suficient. 
• nu aglomera tava, cartofii trebuie să stea doar într-un singur strat. altfel se vor înnăbuși, pățești fix ce ziceam mai sus. 
• apropo de umiditate, spală cartofii în chiuvetă și freacă-i bine sub jet de apă călduță. poți folosi partea abrazivă de la buretele pentru vase. sau chiar o perie de legume, asta o să te ajute mai bine să elimini orice urmă de pământ.
• taie cartofii în dimensiuni egale. știi cartofii ăia wedges pe care îi găsești congelați prin magazinele mari? aia e dimensiunea. evident, nu trebuie să fie și aceeași formă, dimensiunea e cea care ne interesează pe noi. bine, posibil să găsești cartofi noi dintr-ăia mici de nici să nu mai fie nevoie să-i mai tai. e foarte posibil și asta. oricum ar fi, că-s mai mici, că-s mai mari, important e să fie de dimensiuni egale. 
• varianta de mai jos presupune două etape la temperatură destul de mare. nu pune toate ingredientele deodată, să știi că totul din ce urmează să faci aici are o logică. și sper să faci, că așa o să scoți tot ce e mai bun din fiecare ingredient. 
• e posibil să ai senzația că aici condimentele se cam dublează inutil sau că sunt în exces. că ar putea fi prea multe arome care se pot anihila unele pe altele. ai din nou încredere în mine, nu e nimic lăsat la voia întâmplării în rețeta asta. 

INGREDIENTE:
(cartofi noi la cuptor cu untură)

• 1 kg cartofi noi
• 7-8 căței de usturoi tineri, de primăvară, fără coajă (poți pune o căpățână întreagă, ăștia-s pentru mâncat, ai să-i iubești)
• 1 linguriță pudră de usturoi 
• 1 linguriță oregano uscat (sau cimbru uscat)
• 2 linguri cimbru proaspăt
• 2 lingurițe cu boia dulce 
• 2 crenguțe de rozmarin, de-alea mai mari, pe care le poți rupe în 2 pe fiecare
• 1 legătură de mărar proaspăt, tocat
• 2-3 fire de usturoi verde – tocate fin
• telemea de capră, oaie sau chiar și vacă, deși primele două opțiuni sunt perfecte aici. niște telemea de-aia mai veche, mai solidă, aia e fix ce trebuie. cam de pe la 150 grame în sus
• 1 lingură plină de untură 
• 2 linguri ulei 
• sare 
• piper 

Încinge cuptorul la 220 de grade, funcția top heat convection, tava pusă la mijloc. (Prima oară am făcut cartofi noi la cuptor pe când stăteam în Drumul Taberei, la un cuptor pe gaz, a fost ceva de vis.)

Spală între timp cartofii sub jet de apă. Șterge-i bine cu hârtie absorbantă. Dar bine de tot. Dacă-s mici, îi lași întregi. Dacă-s mai mari, îi tai în 2-3 bucăți. Ce ziceam mai sus, important e să ai bucăți egale de cartofi.
Urmează primul masaj, direct în tava de copt, adică amestecul de ulei, pudra de usturoi, sare, piper și cimbru uscat. Tot acum arunci deasupra și rozmarinul. Amestecă bine toate astea și asigură-te că toți cartofii stau într-un singur strat.
Dă la cuptor pentru 20 de minute.
Apropo, recomand varianta fără hârtie de copt. Da, cartofii se vor prinde puțin în tavă, dar ăsta e semn bun. Semn că se face crusta. Nu cât să-i strici, că în timpul coacerii o să mai învârți puțin la ei, așa că nu-ți fă griji pentru asta. 

Cum ziceam, lasă cartofii la cuptor pentru 20 de minute, pe ceas. După care scoți tava cu totul și cu o spatulă de silicon amesteci ușor cartofii. Scoți rozmarinul, care între timp s-a uscat complet, ăla și-a făcut treaba, nu mai ai nevoie de el. Pune untura, pui acum boiaua, cimbrul verde și cățeii de usturoi. Amesteci bine cu untura deja topită și mai dai la cuptor pentru încă 10 minute.
Scoate din nou tava și desprinde ușor cartofii de tavă cu spatula de silicon. Amestecă totul cu grijă și lasă cartofii la cuptor pentru încă 5 minute. Aici ar cam trebui să fii gata, cartofii sunt sigur făcuți. Dar dacă vrei și mai multă crustă, poți insista cu încă cel mult 5 minute. Doar că te avertizez, deja joci la pariuri.
Cât cartofii sunt încă fierbinți în tavă, aruncă deasupra mărarul tocat și usturoiul verde.
Peste toate astea, trece o ninsoare abundentă cu telemea. În fond, sărbătorile vin, sărbătorile vin și doar dacă le chemi.

PS. În cazul în care cuptorul tău nu are funcție de ventilație, recomandarea mea e să dai căldură de sus și jos, simultan. Duci temperatura la 230 de grade, tava pusă la mijloc. Pentru prima etapă de coacere ai nevoie de 25 de minute. Urmează etapa intermediară, aia de mai sus în care scriam că trebuie să pui boia, cățeii de usturoi, cimbru verde și untură. Mai lași încă 15 minute. Amesteci totul și închei totul la cuptor cu ultimele 5-10 minute. Capacul, la fel, îl pui cu mărar, usturoi verde și telemea.

Indiferent ce funcție alegi la cuptor, sau ești nevoit să alegi, sărbătorile vin oricum. Mai ales dacă alegi vinul corect.