salată caldă de cartofi noi – customizare home made

Prin caietele alea cu rețete scrise cu pixul sau la creion mai găsești adunături dintr-astea de tip salată caldă de cartofi noi. Genul ăla de rețetă scrisă mai degrabă ca schemă decât ca modalitate de preparare. Și pe care de o sută de ori dacă o faci, de o sută de ori va fi diferită. Ceea ce exact așa și trebuie să fie. Salatele, mai mult decât orice altceva care există și iese dintr-o bucătărie, ar trebui să fie imaginație, creație și gust personal. Așa că fii liber să însăilezi ce vrei tu în jurul unei astfel de salate. Adică o salată caldă de cartofi noi.
Dar pentru că de undeva trebuie început, iată varianta mea. O tot fac de niște ani, nu că-i a mea, dar n-aș schimba mare lucru la ea. Așa că salată caldă de cartofi noi să fie! Iar variantă la cuptor cu telemea și untură o găsești aici. 

INGREDIENTE:
(salată caldă de cartofi noi)

• 500 g cartofi noi bine spălați
• 150 g halloumi 
• 1 linguriță cimbru uscat (sau oregano uscat)
• 1 linguriță usturoi pudră
• 80 g praz tocat felii subțiri, doar partea albă
• 3 ridichi mai mari, feliate
• 1 mână de salată mix/asortată
• 1 lingură miere de albine (nu, NU e pleonasm)
• 1 lingură muștar Dijon cu boabe întregi
• 1 lingură zeamă de lămâie
• coaja rasă de la 1 lămâie
• 2 linguri ulei floarea soarelui pentru copt
• 2-3 linguri ulei de măsline pentru dressing 
• sare
• piper

Taie cartofii în bucăți egale dacă sunt mai mari. Ideal ar fi ca în cuptor să existe bucăți de dimensiuni apropiate pentru o coacere cât mai egală. Unge cu ulei de floarea soarelui, sare, piper, usturoi pudră, cimbru uscat sau oregano uscat și pune cartofii în tavă, într-un singur strat.
200-220 de grade, tava descoperită, de preferat top heat convection. Adică funcția cu ventilație și rumenire de sus. Sau clasic, cu căldură atât de sus cât și de jos, doar că în cazul ăsta o să cam ai nevoie de ceva mai mult timp.
Indiferent ce variantă alegi, ar trebui să stea în cuptor cel puțin 30 de minute. Cât de mult lași peste e doar alegerea ta, în funcție de nivelul de crustă pe care ți-l dorești. Asta înseamnă că de pe la 30 de minute în sus începi să fii cu ochii geană pe ei ca să nu-i arzi. 

Între timp te ocupi de dressing. Taie halloumi felii și rumenește-le într-o tigaie non-aderentă. Pui cel mult o linguriță de ulei de floarea soarelui, lași să se încingă bine și apoi pui halloumi. Ai grijă să nu le arzi, trebuie să obții doar o crustă maronie. Apoi le tai în cuburi mari.
Amesteci într-un castron încăpător mierea, muștarul, zeama de lămâie, sarea și piperul. Toarnă acum și uleiul de măsline în fir, în timp ce amesteci totul cu simț de răspundere. Nu e neapărat obligatoriu, dar pentru o emulsie mai bine legată urmează pașii ăștia.
Când sunt gata cartofii îi torni peste dressing și îi amesteci ușor. E o operațiune pe care trebuie să o faci cu multă grație, altfel riști să stâlcești cartofii. 

Apoi mai tragi o ultimă amestecătură cu prazul, ridichile, salata, coaja de lămâie și halloumi. Grijă mare, grația trebuie să te însoțească până la capăt. Doar așa o să faci salată caldă de cartofi noi și nu o pastă de cartofi cu legume. 

Cam asta e tot, ia schema de mai sus ca pe un schelet al unei salate pe care ulterior o customizezi cum vrei tu. Mierea de albine, cartofii și legumele fac casă bună cu niște telemea, de exemplu. Dacă mai găsești și niște leurdă prin preajmă, deja vorbim de salată calendar. Februarie, martie, aprilie și uneori chiar mai.