Hrean ras la borcan – când plânsul vine natural

Ca să înțelegi bine unde ai ajuns, rețeta de hrean ras la borcan e un test de curaj. Dar nu orice rețetă de hrean ras la borcan, că-s multe. Asta de aici! Asta e lupta ta adevărată cu natura. Ingrediente puține, peste care orice negociere în jos înseamnă slăbiciune. Trebuie să-ți asumi că ce urmează ustură, doare și te stoarce de lacrimi.
Un om normal ar întreba, și pe bună dreptate, dar de ce ai ai vrea să faci toate astea? Pentru că, din fericire, nu toți suntem normali. 

Dacă iubești experiențele puternice în bucătărie, fă bine, te rog, și mergi mai departe. Trebuie să pui hrean ras la borcan. Și mergem împreună în acest episod de tip sport extrem, așa că îți spun mai întâi câteva lucruri importante. 

• e foarte important să iei hrean de calitate. de unde anume să-l iei pe ăla bun, n-aș putea să-ți spun eu. indiferent însă de unde-l iei, o să te prinzi acasă dacă e ăla care trebuie. atunci când îl dai prin răzătoare și nu simți că-ți bubuie capul în doar primele secunde, mai bine renunți. 
• spaima legată de hrean e legată însă fix de damful puternic de la curățare. am scris aici de ce unii fix pentru așa ceva iubim să punem hrean ras la borcan. și totuși, dacă insiști să îmblânzești bestia, îți recomand să faci un singur lucru. după ce cureți hreanul de coajă, pune-l în apă rece. 30 de minute, nu e nevoie de mai mult. sunt șanse mari să ai o surpriză. plăcută. 
• îți recomand insistent să razi hreanul fin, dar să nu-l transformi în pastă. ai nevoie de textură, hreanul pastă e o anomalie. răzătoare, ochi mic, asta e tot ce ai nevoie. știu, e mult mai simplu cu un robot sau blender. diferența ar fi că răzătoarea doar rade, pe când robotul mai degrabă zdrobește. prima îți păstrează structura fibrelor. de cealaltă parte, fibrele sunt rupte complet. iar asta poate să ducă la acea pastă de care ziceam și pe care nu o vrei în borcan. dacă totuși vei alege varianta robot sau blender, îți recomand să mixezi scurt, cu pulsații scurte. îți rămâne să aproximezi singur când e gata. 
• o altă problemă care apare atunci când pui hrean ras la borcan e cea legată de oxidare. în timp, hreanul poate căpăta o nuanță închisă, ușor maronie. în plus, își pierde din tărie, i se schimbă gustul, poate deveni chiar neplăcut, practic se cam stinge. și o face într-un mod destul de rapid și cam agresiv. din experiența mea, sunt câteva reguli importante pe care trebuie să le respecți. le găsești pe toate inserate în explicațiile de mai jos, așa că nu o să le repet și aici. 
• nu știu dacă există o soluție ideală pentru a evita complet acest proces de oxidare. însă două lucruri sunt esențiale aici. după ce termini de ras, mută cât poți tu de repede hreanul în borcane, împreună cu amestecul de oțet. și încă ceva, când desfaci borcanul, încercă să-l ții doar în frigider și, pe cât posibil, încearcă să-l dai gata cât mai repede. 
• un borcan de hrean ras care a început să se oxideze nu înseamnă automat că e și stricat. doar că arată mai rău și devine mai fad. de-aia e de preferat să faci cantități mai mici. 
• pentru cantitatea de mai jos, eu am folosit două borcane. unul de 350 ml, iar al doilea de 200 ml.
  
  

INGREDIENTE:
(hrean ras la borcan)

• 350 g hrean ras (cantitatea inițială, înainte de curățare, a fost 640 g)
• 150 ml oțet 9 grade
• 70 ml apă rece
• 5 g sare (neiodată)
• 1 lingură plină cu miere

Curăță hreanul cu un peeler. Elimină toate porțiunile pătate. Pune rădăcinile în apă rece pentru aproximativ 30 de minute. Șterge apoi cu un prosop absorbant. Rade foarte fin. Pune hreanul ras într-un vas, iar pe măsură ce îl razi, adaugă treptat câte puțin oțet.
Separat, amestecă restul de oțet cu apă, sare și miere până se dizolvă complet.

Pune hreanul în borcan și presează cât să rămână ușor afânat. Apropo, fă operațiunile astea cât poți de repede. Chiar și dacă pui oțet peste el când îl razi, e important să-l ții cât mai puțin în contact cu aerul.
Toarnă amestecul de oțet peste hreanul din borcane, dar asigură-te că hreanul e complet acoperit de lichid. Dacă simți că mai e nevoie, mai pui o lingură – două de apă. 

Închizi cu capac, dai la frigider și aștepți chemarea dragonului în lupta cu flăcările.