shakshuka decapotabilă – ouă în sos de roșii

Venită parcă din primul capitol al manulului de dicție, shakshuka e bucuria supremă a iubitorilor de ouă. O rețetă ușor de făcut, e o adunătură perfectă de arome care or să-ți facă ziua mai bună. Ceea ce o să se și întâmple dacă ții cont de câteva sugestii înainte de a te apuca de treabă. 

– ideal ar fi să ai roșii foarte coapte, de grădină, cu gust plin și mai degrabă dulci. roșii pe care le poți toca mărunt sau pasa grosier înainte să le pui direct în tigaie. ai grijă însă la cantitatea de apă. unele roșii sunt foarte zemoase, asta înseamnă că  vor avea nevoie de mai mult timp de reducere. iar treaba asta e valabilă și în cazul în care folosești roșii la conservă. astea ar fi chiar varianta mai sigură. mai ales în afara sezonului. pe astea de la conservă doar le pasezi cu o furculiță, e suficient.
– consideră ca fiind aproximativi timpii și gramajele, mai ales pentru roșii. uită-te și la ceas, dar mai ales uită-te la sos. că alea 500 g roșii cât am zis eu acolo pot lăsa în tigaie cantități foarte diferite de apă. pot fi minute bune în plus sau în minus în funcție de lichidul din tigaie. de ce trebuie să ții cont înainte să pui ouăle e că sosul trebuie să fie bine legat și suficient de dens încât să poți face cuiburile pentru ouă. dar fără ca astea să se umple imediat cu lichid. dacă sosul pare prea apos înainte de ouă, mai lasă-l să scadă.
– tradițional, shakshuka se face sub capac. cel puțin partea de final în care pui ouăle. am încercat de mult prea multe ori rețeta asta de shakshuka, știu bine ce vorbesc aici, cred mult mai mult în varianta asta. adică așa cum i-am spus și în titlul, shakshuka decapotabilă.
– aparent, shakshuka e un talmeș balmeș cu proveniență africană din care fiecare face exact ce vrea, și e foarte bine că-i așa, atâta vreme cât se respectă o bază a ei. asta înseamnă ceapă călită, roșii, condimentele cu influențe nord-africane și arăbești, ardei iute și, normal, ouă. variațiile sunt multiple, mai ales pe partea de condimente. am văzut și shakshuka cu ciuperci, mulți pun brânză, unii usturoi, alții fără usturoi, unii pun apă, unii în loc de chimion pun chimen, ceea ce eu aici nu prea aș face. diferența dintre chimion și chimen e mare, poți citi despre asta aici. 

INGREDIENTE:
(Shakshuka – ouă în sos de roșii)

• 4 ouă
• 1 ceapă medie, tocată
• 1 ardei gras roșu, curățat și tăiat cubulețe
• 3 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1 lingură ulei (floarea soarelui)
• 1 lingură pastă de tomate
• 500 g roșii bine coapte
• ½  linguriță chimion măcinat
• ½ linguriță coriandru măcinat
• 1 linguriță paprika afumată
• 1 linguriță harissa – găsești rețeta aici
• 1 vârf linguriță zahăr, mai ales dacă roșiile au aciditate mare
• 1-2 lingurițe suc de lămâie
• 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
• 80-100 g feta, opțional
• sare
• piper negru proaspăt măcinat

Taie roșiile în bucăți mari și pune-le într-un robot de bucătărie. Dă-le 2-3 impulsuri zdravene, dar cam atât. Prefer să simt bucățile de la roșii în baza de la shakshuka. Î
ncinge uleiul într-o tigaie încăpătoare și pune ceapa. Foc mediu spre mic, gătești 4-5 minute până începe să se înmoaie. Adaugă ardeiul gras și mai gătești încă vreo 4-5 minute până când ardeiul se înmoaie, dar nu se fleoșcăie complet. Dacă simți că legumele sunt prea uscate și încep să se prindă de tigaie, mai adaugă puțin ulei pe parcurs. Sau chiar unt.
Pune usturoiul și mai lasă-l aproximativ 30 de secunde.

Adaugă pasta de tomate și harissa. Amestecă și gătește 1 minut, apoi pune chimionul, coriandrul măcinat și paprika afumată. Amestecă bine, doar câteva secunde, cât să-și elibereze aromele.
Toarnă roșiile, asezonează cu sare și piper și lasă sosul să fiarbă la foc mic aproximativ 10-15 minute. Trebuie să scadă suficient încât să fie gros și consistent, nu apos. Adaugă un vârf de linguriță de zahăr, dacă roșiile sunt prea acide.
Gustă și reglează sarea și piperul. 

Adaugă și puțină zeamă de lămâie. Începi cu 1 linguriță și mai pui doar dacă mai e nevoie.  Aciditatea trebuie să se simtă discret, ai nevoie de parfum acolo, nu de acreală.
Mai gustă puțin din sos. Vezi de-i mai trebuie ceva, acum e ultima strigare. Că după ce ai pus ouăle, mai greu să mai corectezi ceva pe aici.

Fă patru cuiburi în sos și sparge câte un ou în fiecare. Presară puțină sare peste ouă.
Lasă tigaia fără capac, la foc mic. Ouăle sunt gata când albușurile sunt coagulate, dar gălbenușurile încă tremură dacă miști ușor tigaia.
În funcție de tigaie sau intensitatea focului, ouăle vor avea nevoie de aproximativ  8-10 minute.
Acum oprești focul și lași shakshuka un minut să se așeze. Presară pătrunjel proaspăt și, dacă vrei, feta sfărâmată. Poți pune și puțin ulei de măsline.
Poți face o figură frumoasă și să mănânci direct din tigaie, obligatoriu cu pâine bună. Sosul ăla cere o pâine bună și proaspătă. Bine, el ar mai cere și un vin bun, dar hai să zicem că aici suntem la mic dejun-brunch, de data asta închidem ochii.