A se citi șacșuca. Sau șakșuka, doar așa, cât să nu pară că am venit chiar de la țară și nu știam de rețeta asta, deși shakshuka e celebră prin bucătăriile lumii. Și uite că recunosc, nici eu nu știam, dar eu sunt din Bacău, poate de-aia, între timp am primit rețeta într-un  mesaj recent, m-o bătut Vali la cap s-o fac că nu știu ce pierd. Și aș cam fi pierdut, credeți-mă. Ceea ce nu vă doresc și dumneavoastră, mai ales dacă tot ați ajuns aici deja.

Din nou m-am pus pe citit despre rețetă înainte, aparent e un talmeș balmeș cu proveniență africană din care fiecare face exact ce vrea, și e foarte bine că-i așa, atâta vreme cât se repectă o bază a ei. Asta înseamnă ceapă călită, roșii în variantă cât mai lichidă, condimente, ardei iute și, normal, ouă. Cam astea ar fi, variațiile sunt multiple, mai ales pe partea de condimente, am văzut și cu ciuperci, mulți pun brânză, unii usturoi, alții fără usturoi, unii apă, unii în loc de chimion pun chimen, bun și ăla dacă doar atât se poate, deși-s lucruri diferite, iar la final se lasă sau nu cu capac peste ouă. Da’ eu zic că fără e mai bine. 

Ingrediente:

  • 4 ouă
  • o ceapă de mărime medie, eu am vrut roșie, da’ n-o fi bai dacă-i galbenă
  • o lingură ulei de măsline, poate chiar puțin peste
  • 3/4 dintr-un ardei d-[la mare gras roșu
  • un ardei iute, destul de iute, atât am pus eu, voi nu trebuie să faceți ca mine, nu-s chiar un exemplu de urmat în materie de ardei iuți
  • o linguriță paprika afumată (e ok și de-aia dulce, asta pentru că nu vreau să mă supăr și să pun la suflet că n-aveți de-aia afumată în casă)
  • 2-3 căței de usturoi, mai exact 3, tăiați mărunt
  • 1 lingură pastă de tomate
  • 1 linguriță chimion măcinat (chimionul, ]n cantitatea asta, va da gustul pregnant, ceea ce e minunat, dar dacă nu se dorește gust atât de intens pe un ingredient, se poate micșora cantitatea)
  • 3-4 cuișoare măcinate
  • 1 linguriță de zahăr (brun, de exemplu)
  • sare
  • puțin parmezan peste o shakshuka n-a omorât pe nimeni
  • pătrunjel sau busuoic
  • 350-400 g roșii, iar pe roșii le-am lăsat la urmă pentru că aici pot fi mai multe variante: puteți să puneți roșii luate direct din piață, dacă au și gust ar fi minunat. fie le opăriți puțin, le dați coaja jos, le tăiați bucățele și le puneți în tigaie. fie le tăiați și le dați prin blender exact așa cum sunt ele (mi se pare mai la îndemână varianta asta), le faceți o pastă, le treceți printr-o sită deasă, ce nu trece se aruncă, pastă pe care o folosiți apoi în tigaie. fie cumpărați o conservă cu roșii decojite pe care le puneți cu tot cu sos. sau cum am avut eu norocul în viață să dau peste un sos de roșii făcut din roșii culese cu simț de răspundere dintr-o grădină din spatele casei. oricare dintre variante alegeți, vă trebuie, cum spuneam, vreo 350-400 de grame în tigaie.

Și încă ceva înainte de a aprinde focul la tigaie. Dacă nu aș avea chimion, eu aș pune garam masala. Dacă nu aș avea garam masala, aș face rost de măcar una dintre ele. Apropo, garam masala conține și chimion, conține și cuișoare. Și că tot veni vorba, chimion nu e același lucru cu chimen, găsiți diferențele aici.

E foarte simplu de făcut shakshuka. Am pus ceapa tocată la călit în ulei, foc mai mic decât mediu, apoi ardeiul iute și ardeiul gras. 3-4 minute. La final călirii ăsteia, am lăsat și usturoiul în tigaie, vreo 30 de secunde.

Am pus pasta de tomate, am amestecat totul, apoi am turnat roșiile, paprika afumată, chimionul, cuișoarele (nu uitați să le măcinați, un mojar face minuni), zahărul, sarea și am lăsat câteva minute bune să mai scadă sosul. Cel puțin vreo 10-12 minute de bolboroseală la foc mic. Când îi gata totul, acum e momentul pentru verdețuri, eu recomand busuiocul proaspăt, da-i ok și pătrunjelul, cum la fel de bine-i și cu amândouă deodată, să tot fie cam o lingură de verde în tigaie, amestecate bine în sos. 

După care vin ouăle, așezate în 4 cuiburi, peste care nu uitați să puneți și niște sare. Că în sos ați pus deja mai sus. 

Dacă-s ținute la foc mic, cel mai mic, fără capac,  o să fie nevoie de încă măcar vreo 10 minute, poate și mai mult. Nu m-aș arunca să dau un timp exact, mă bazez pe faptul că fiecare știe exact cum vrea să fie oul în farfurie, apoi mai e și puterea flăcării de la aragaz, dacă nu ne sincronizăm pot ieși timpi diferiți și apoi voi o să vă supărați pe mine. 
Când îi gata de servire, dă-i și cu niște parmezan ras pe deasupra, niște frunze de culoare și asta-i tot. 
E bună și varianta cu capac, durează mai puțin, doar că e ceva mai greu să ai control asupra gălbenușului dacă îl vrei mai moale. Prefer, cum spuneam și în titlu, varianta de shakshuka decapotabilă.

shakshuka - ouă în sos de roșii
Share

9 COMENTARII

  1. Carne !?!? Where is carne ? Fac reteta asta si sunt innebunit dupa ea, de cand am vazut-o la Ottolenghi. Doar ca, inainte de momentul cu rosiile, in timp ce ceapa , usturoiul si condimentele se rumenesc, pun niste carne tocata de vita/berbecut/oaie , ce ai prin casa. Exagerezi putin cu ardeii iuti, iar la sfarsit servesti cu un amestec de menta frecata in mojar cu putin sare si piper, peste care torni un iaurt grecesc si cate un strop de ulei de masline si lamaie. Te rog ai incredere intr-un necunoscut si incearca o data. 🙂

  2. Una din retetele mele preferate, ma bucur ca o popularizezi printre romani. Eu adaug si o mana, doua de spanac in blender cand bag rosiile, nu schimba deloc gustul si bifezi si mancat niste ‘leafy greens’ 🙂

  3. Stii, la Otto in carte zicea de harissa. Asa ca am facut mai intai harissa, apoi shakshuka. Harissa n-a iesit prea spicy, dar f. f. aromata. Am mai prestat, merge cu/pe orice.
    Iar reteta asta e geniala, doar ca-i de vara, cu rosii adevarate. Asa ca, eu una, mai astept.

  4. Dragos, teoretic se mananca din tigaie 🙂 Care nu vrea sa faca “decapotabila” pueti ouale si apoi tineti acoperit 3 minute pentru oua moi.

LĂSAȚI UN MESAJ