pastă de pește afumat, cu ton, maioneză și hrean

Pastă de pește afumat, făcută cu sânger, ton și hrean. Cam asta e în mare ce avem aici. Aparent nu mare lucru, dar dacă ești consumator de pește afumat, sunt șanse mari să-ți placă și combinația asta. E una dintre rețetele alea foarte simple și rapide. Pui niște ingrediente într-un blender, apeși și, câteva secunde mai târziu, ai pastă de pește afumat. Adică ceva foarte bun de întins pe o pâine prăjită.
Simplitatea asta are însă nevoie să fie bine înțeleasă la timp. 

• principala discuție e legată de nivelul de sare din orice pește afumat, mai ales cel cumpărat din comerț. care nivel, în general, e destul de ridicat. și aici întrebarea e dacă restul ingredientelor ar putea echilibra cantitatea foarte mare de sare din orice pește afumat. în varianta de mai jos, eu zic că reușește. dar dacă totuși simți că sarea ar putea fi o problemă, eu recoamand să desărezi doar o parte din pește. jumătate din cantitate ar trebui să fie ok. dacă pui tot peștele la desărat, vei pierde și mare parte din gustul de fum. caz în care nu prea mai are rost deranjul. compromisul cam ăsta ar fi pentru mine, altul n-am găsit. așadar, curăță peștele de pieliță și oase, apoi împarte în două bucăți egale. pe una dintre ele o pui în apă rece pentru 2-3 ore, timp în care îți recomand să și schimbi apa, de măcar 2 ori. dacă e prima oară când faci pastă de pește, îți sugerez să mergi pe mâna mea, nu desăra nimic de data asta. eu zic că e la limită, dar încă bine. dacă totuși vei considera că ar fi trebuit mai puțină sare, ține cont pe viitor de sugestia mea de aici. 
• ai să vezi în lista cu ingrediente că folosesc ton în suc propriu. probabil o să zici că e mult mai bun ăla în ulei, ceea ce în principiu e foarte adevărat. doar că în combinația asta de aici eu folosesc și unt. la care eu n-aș renunța, că rolul lui e important. dincolo de gust, va da puțină fermitate preparatului după ce va sta la frigider. plus o textură mai catifelată. de-aia n-aș insista și cu uleiul, ăsta fiind motivul pentru care recomand ton în suc propriu.
• am în listă la ingrediente pastă de hrean. ceea ce e foarte diferit de hrean simplu. pe care îl poți folosi la fel de bine și pe el, bine ras, doar ține cont că hreanul simplu va fi mult mai puternic dacă folosești același gramaj. ceea ce pentru unii s-ar putea să fie chiar mai bun așa, aroma intensă de hrean e o binecuvântare în mâncare. și totuși, pentru varianta de hrean proaspăt ras, aș reduce cantitatea la jumătate. începe cu asta și adaugi tu apoi din mers, dacă e. și vezi că hreanul proaspăt ras merge puțin pișcat cu niște zahăr. ia asta ca pe o sugestie.
• în cazul în care o să te întrebi mai jos de ce în lista de ingrediente nu există ceapă, asta e doar pentru că nu ai apucat să citești până la capăt. ceapa e foarte importantă într-o pastă de pește. doar că aici i-am schimbat puțin rolul.
  
  

INGREDIENTE:
(pastă de pește afumat)

– 230 g pește afumat, curățat de oase și pieliță – eu am avut sânger, un pește despre care poți citi aici
– 260 g ton în suc propriu – am folosit 2 conserve de 180g, bin scurse
– 50 g maioneză de casă
– 200 g iaurt grecesc cu 10 la sută grăsime (recomand să fie mai groasă)
– 30 g pastă de hrean
– zeama de la ½ lămâie mare – aproximativ 20-25 ml
– 2 lingurițe pline de muștar
– 35 g unt topit și răcit puțin
– piper negru proaspăt măcinat
– 2 linguri mărar proaspăt, tocat fin
– 1 praf de boia dulce
– sare, doar dacă mai e nevoie, dar puțin probabil să mai fie. mai degrabă dimpotrivă.

 Curăță bucata de pește afumat de pieliță și, pe cât posibil, de oasele fine. Dacă e foarte sărat, pune la desărat jumătate din cantitatea de pește afumat. Am povestit mai sus cum să faci asta, dar mai ales de ce să faci asta. Scurge peștele după desărare și tamponează-l foarte bine cu hârtie de bucătărie.
Scurge foarte bine cele două conserve de ton.
Pui apoi într-un vas încăpător toată partea de pește afumat, tonul, iaurtul grecesc, pasta de hrean, muștarul și zeama de lămâie. Unde, la zeama de lămâie, aș face o precizare. N-o pune pe toată deodată, mai ales dacă n-o cântărești. Deși bine ar fi s-o faci. Aș începe cu cel mult 15-20 ml, abia apoi vezi tu de-i mai trebuie în plus.
Topește untul și lasă-l câteva minute să se răcorească, abia apoi, cât încă e lichid, adaugă-l peste pește.
Pasează cu blenderul vertical până obții o pastă cremoasă. Nu insista, o pastă de pește afumat e mai plăcută dacă păstrează puțină textură din pește ăla.
Adaugă acuma maioneza, piperul, boiaua și mărarul, amestecă bine și vezi de-o mai regleazi la gust. Poate niște hrean în plus, poate piper, poate ceva iaurt sau poate chiar sare.
Lasă pasta la frigider cel puțin o oră. Ai să vezi că, exact ca salata boeuf, la fel se întâmplă și la o pastă de pește afumat, gustul se schimbă mult. În bine. Mai ai nevoie de niște pâine puțin prăjită și ceva verde pe deasupra cât să-i dai puțin cotrast. Iar pentru și mai mult contrast, nu doar la culoare, cât și la gust, îți recomand să pui deasupra niște ceapă murată. Ceapă roșie, tăiată fin, o ții cel puțin 15-20 de minute în zeamă de lămâie cu puțină sare.
Nu uita de pâinea puțin prăjită și poate o țuică mică și rece. Dacă nici aici, atunci când? Baftă la pastă de pește!