Avem burtă, avem valoare, trippa alla romana sau înfrățirea între popoare. Facem încălzirea cu puțină localizare.
- există mai multe tipuri de trippa în italia, dar între astea două se dă marea bătălie. adică trippa alla romana și trippa alla fiorentina. diferențele stau în detalii, trippa alla romana poate avea guanciale, la final se pune mentă și pecorino. trippa alla fiorentina cere niște vin în timpul gătirii. iar la final se încheie cu parmezan și fără mentă.
- cât m-am documentat, am văzut că pentru unii guanciale e o apariție bizară fără vreo legătură cu ceea ce s-ar numi rețetă clasică. crede-mă pe cuvânt că nu-s deloc puțini cei care o folosesc. tocmai de-aia o să-l numim ingredient opțional.
- eu în rețeta de mai jos am folosit vin. care în mod tradițional se pune în trippa alla fiorentina. cum am spus și în video, e un păcat pe care mi-l asum. nu sunt singurul care face asta. dacă vrei un gust mai puternic de burtă, în loc de vin, sau peste vin, poți pune zeamă de la fierberea burții. ba chiar s-ar putea să vrei să faci asta.
- eu recomand burtă de vită curățată și proaspătă, pe asta trebuie să o fierbi tu, ceea ce mie îmi dă mai multă siguranță. evident că poți folosi și burtă prefiartă. s-ar putea să fie chiar mult mai eficientă varianta asta. doar că eu burtă prefiartă n-am cumpărat niciodată. nu știu în ce condiții e fiartă/înmuiată burta aia, prefer să controlez eu procesul ăsta.
- apropo, pentru fiert burta cred că cea mai bună ar fi o oală sub presiune. n-am, nu folosesc, nu mai am spațiu pentru așa ceva, dar ca eficiență știu că e o variantă mult mai bună.
- dacă mai ești interesat de rețete cu burtă de vită, îți recomand să citești cum se face o ciorbă de burtă, am scris aici. iar pentru alte tipuri de rețete, îți recomand să mai dai pe blog, mai am o listă lungă de testat, sunt convins că multe vor ajunge pe aici.
INGREDIENTE:
(trippa alla romana)
– 1 kg burtă de vită proaspătă și curățată
– (1-2 cepe, 1-2 morcovi, 2-3 frunze dafin pentru fiert burta)
– 2 conserve (400gx2) roșii întregi curățate – pentru mai mult sos poți completa cu passata
– 150 g guanciale fără șoric, tăiat cubulețe
– 50-80 ml ulei de măsline
– 120-150 g ceapă tocată
– 120 g morcov tocat
– 120 g apio tocat
– 2 usturoi tocați mărunt sau dați prin răzătoare
– 1/2 linguriță fulgi chilli
– 200 ml vin alb sec (sau poți folosi zeama din care a fiert burta)
– o mână frunze mentă tocate
– 50-80 g pecorino ras
– sare
Pune mai întâi burta la fiert, foc mic, sub capac, pentru aproximativ 2 -2.30 ore. Adaugă aici și ceapa, morcovii și frunzele de dafin.
Scoate apoi burta afară, las-o să se răceacă puțin, apoi taie fideluță. Cam ca la o ciorbă de burtă, poate puțin mai groase.
Într-o tigaie încăpătoare, cu pereții înalți, sau într-o oală, pune uleiul la încins. Călește pentru câteva minute ceapa, morcovul și apio. Tot acum pune și guanciale.
Pe final adaugă usturoiul ras sau tocat mărunt și fulgii de chilli. Urmează bucățile de burtă, pe care eu îți recomand s-o călești, în amestec continuu. Măcar vreo 10 minute. Adaugă acum și vinul sau lichidul pe care hotărăști că vrei să-l folosești tu aici. Ăsta e un moment bun de pus sare.
Pune și roșiile din conservă, e posibil ca în faza asta să simți nevoia de mai multă parte lichidă. Poți să mai adaugi niște apă, sau poți să pui niște supă stock. Sau poți să mai adaugi roșii. Cum la fel de bine poți completa cu zeamă din vasul în care ai fiert burta.
Decide singur cât de zemoasă vrei să fie mâncarea asta. Doar ține cont că va mai urma o parte bună la fiert.
Asta înseamnă cel puțin jumătate de oră, până spre o oră plină de lăsat toate ingredientele la fiert, pe foc mic și cu capac.
La final de tot adaugi menta tocată, cât despre pecorino te las să alegi singur dacă îl adaugi în oală sau în farfurie. Orice ai decide, o să fie bine. Sunt puține ocaziile în care noi chiar ne putem mândri că avem burtă.
