pui în stil mediteranean cu fenicul și ardei copt

Mi-a luat ceva până să ajung s-o numesc așa, pui în stil mediteranean. O rețetă pe care inițial am vrut s-o numesc ragu de pui. Cu numele ăsta mi-a și fost sursă de inspirație. Doar că asta suna nu doar ușor cam prețios, dar și incorect. Apoi am vrut să-i spun tocană de pui. Însă și aici am avut o problemă de identitate. Nu are ceapă! 
Am zis să nu dau totuși bucătăria românească peste cap, așa că am ales calea sigură. E pui în stil mediteranean, dar cu fenicul și ardei copt. Că e important să știm de la început la ce să ne așteptăm în farfurie. Iar aici așteptările sunt mari, crede-mă.
Și n-aș vrea să insist pe ce nu e rețeta asta de pui în stil mediteranean. Timpul viitor ne interesează pe noi aici, pentru că ăsta e un pui care va intra cu siguranță în orice heavy rotation al celor care iubesc mâncărurile cu carne de pui. 
Hai să-ți dau și câteva sugestii înainte. 

• în varianta asta de pui în stil mediteranean, eu am folosit pulpă cu piele. fără os. doar fără os trebuie aici. merge și fără piele, evident, cum la fel de bine ar merge și piept de pui. ba poate chiar mai bine, o ocazie bună să faci pace cu partea asta a puiului pe care încă nu multă lume o înțelege pe deplin. 
• dacă nu vrei să-ți bați capul cu ardei copți, că nu toată lumea ar chef sau loc de copt ardei, îți recomand să folosești ardei copți congelați. îi găsești în magazinele mari la congelate. n-am făcut calculul exact, dar la prima vedere pare că ajungi și mai ieftin așa. 
• chestiunea feniculului nu poate fi negociată. de la ardeiul copt și fenicul vine toată savoarea în aceast pui mediteranean. 
• după ce tai feniculul, păstrează și puțină verdeață din el pentru final dacă arată bine.
• recomandarea mea e să prăjești bucățile de pui în două rânduri. mai ales dacă e carnea încă rece și o aglomerezi deodată în tigaie, sunt mari șanse fie să o arzi, fie să o fierbi. iar tu ai aici nevoie doar să-i faci o crustă maronie – celebra reacție maillard – care îți va schimba complet și în bine toată mâncarea. 
• folosește pentru mâncarea asta, și în general pentru genul ăsta de mâncare, o cratiță  sau tigaie cu fundul gros. 
• pentru o altă variantă de mâncare de pui, uite o tocană minunată aici. și e cu ceapă. sau îți recomand o variantă de pui cu smântână, adică aici.

INGREDIENTE:
(pui în stil mediteranean)

• 600-800 g pulpe de pui dezosate, tăiate în bucăți mari
• 1 bulb de fenicul tăiat felii nu foarte subțiri – 240 g am avut eu
• 350 g cartofi noi, spălați bine și tăiați bucăți 
• 3-4 ardei copți tăiați bucăți mari 
• 1 conservă roșii tocate – 400 g
• 3-4 căței de usturoi tocați mărunt
• 100 ml vin alb sec
• 200 ml supă de pui sau apă (recomand supa de pui, găsești rețeta aici)
• 3 linguri (aprox.) ulei de floarea soarelui
• ½ linguriță fulgi de chilli
• 1 linguriță oregano uscat 
• pătrunjel proaspăt tocat
• coajă rasă de lămâie netratată
• sare
• piper

Încinge uleiul într-o cratiță sau tigaie adâncă, foc mediu-mare. Folosește jumătate din cantitatea de ulei dacă nu pui toată carnea deodată. Rumenește bine bucățile de pui. Insist, nu le îngrămădi pe toate deodată, mai bine fă operațiunea asta în două rânduri. Vrei să obții crustă și culoare, nu un pui fiert în propriul abur. Poți pune acum, la prăjit, și puțină sare peste pui.
Scoate puiul pe o farfurie și lasă-l acolo până îi vine rândul. Nu-l acoperi cu nimic, lasă-l așa.
Adaugă ulei dacă mai e nevoie, dă focul mediu și pune feniculul cu puțină sare. Lasă-l 3-4 minute până începe să prindă culoare. Apoi adaugi cartofii. Încă vreo 2-3 minute cu totul, în continuare foc mediu.

Pune acum usturoiul și chilli. Cel mult 15-20 de secunde, sunt importante secundele astea. Dacă lași prea mult, dacă sari de jumătate de minut, la un foc mediu, deja usturoiul ăla se cam arde.
Toarnă vinul alb, dă focul mediu spre mare și lasă alcoolul să bolborosească vreo 2 minute. Timp în care răzuiești tot ce e depunere acolo pe tigaie. 
Adaugă apoi roșiile, supa și oregano. Poți pune și cimbru în loc de oregano dacă asta te face pe tine fericit, dar eu aș merge pe prima variantă. Pune și puiul acum cu restul ingredientelor. 
Fierbe totul la foc mic, sub capac, aproximativ 20 de minute. Cartofii ar trebui să fie deja moi, însă continuă fierberea pentru încă cel puțin 5 spre 10 minute, poate și mai mult dacă e nevoie. Fierbi până când cartofii sunt complet fragezi și sosul s-a legat.

Abia aproape de final adaugi ardeii copți tocați mai mare. Nu fă greșeala să-i pui mai devreme, riști să-i pierzi prin sosul ăla și e păcat. Mai lași la fiert cu totul încă 2-3 minute, apoi închei cu pătrunjel. Când deja oprești focul.
Presară acum și coajă de lămâie, poate și un strop mic de ulei bun de măsline, cam astea ar fi. Finalul e clasic, vezi de scoate vinul alb de la rece. Sau poate că abia ăsta e de fapt începutul?