frittata cu leurdă și leuștean – primul lot din acest an

Suntem în anul 2026 și primul lot de leurdă și leuștean am decis să ajungă într-o frittata. Și eu zic că am decis bine, de leurdă ne ocupăm separat mai încolo, o mai lăsăm să crească puțin. Cât să prindă demarajul la aromă, apoi s-o mântuim cum se cuvine într-un pesto de leurdă. Cât despre leuștean, ăsta de început de martie e mult prea fragil ca să nu-l tratăm cu multă iubire. Iar iubirea poartă acest nume simplu, frittata cu leurdă și leuștean.
Mici, doar câteva mici sugestii am pentru tine înainte. Oricum nu e mare lucru de făcut la omleta asta. În afară de a fi făcută, că-i tare bună.

• în primul rând, ca să înțelegem care-i treaba cu frittata. asta e o omletă mai groasă, în care ingredientele sunt încorporate în ou. apoi totul e gătit lent până când compoziția se încheagă uniform. și vine din italia. am început cu precizarea asta ca să nu ne iasă vorbe. 
• leșteanul e bază aici, la ăsta n-aș renunța neam. în schimb, dacă nu vrei sau nu ai leurdă, aș înlocui cu  usturoi verde. 
• ricotta nu-i altceva decât o urdă mai soft. la fel și aici, dacă nu-i ricotta, poate să fie și urdă. dar bine ar să fie doar una din astea două. tringhiul ăsta amoros cu leușteanul și zeama aia care se va scurge din roșii fac toată magia. 
• legat de roșii cherry, am nu sfatul, ci rugămintea să le oferi exclusivitate în rețeta de aici. nu înlocui cu roșii mari. pe care va trebui să le tai. ceea ce înseamnă că o să și pierzi toată zeama prin frittata și aici nu vrem asta. 
• tava în care faci frittata trebuie să aibă pereții înalți. eu am două tăvi pe care le folosesc aici, au dimensiunea de 18×25 cm, tavă de inox, respectiv 30×20 cm, tavă ceramică.
• așadar, mai jos îți propun o frittata cu leurdă și leuștean. care e însă doar una dintre multele variante. frittata nu e o rețetă, e, dacă-mi permiți, un concept. de fapt, însăși definiția acestui preparat explică lucru ăsta.
  

INGREDIENTE:
(frittata cu leurdă și leuștean)

• 6 ouă bătute
• 1 ceapă cel puțin medie tocată julien
• 270 grame de roșii cherry întregi
• 80 g leurdă tocată 
• 40 g leuștean proaspăt tocat
• 120 g ricotta
• o ingură ulei
• 30g+15g g unt
• sare/piper

Preîncălzește cuptorul la 180 de grade. Bate 6 ouă cu sare și piper.
Tapetează bine cu unt tava pentru copt (10-15 g).

Într-o tigaie pune uleiul la încălzit, cu cele 30 g de unt. Foc puțin sub mediu. Călește mai întâi ceapa, vreo 3-4  minute. Adaugi roșiile pentru încă un minut – un minut jumate. Pune apoi în tigaie atât leurda cât și leușteanul. Pune puțină sare (ține  cont și de câtă sare pui la ouă.)
Amestecă bin pentru încă 30 de secunde și mută totul în tava tapetată cu unt. 

Peste patul ăla verde încărcat cu frunze și roșii roșii pune bucăți de ricotta așezate frumos, din când în când. Torni ouăle bătute și amesteci ușor cu o furculiță cât să așezi uniform ingredientele între ele. Dai tava la cuptor pentru 30 de minute dacă vrei o frittata făcută cum trebuie. 

Recomand aici o salată de castraveți și ridichi.
Când am scris inițial rețeta asta, am recomandat atunci pâine rapidă cu cheddar, cimbru și semințe de dovleac. O variantă fără drojdie, fără mixer și pe care o poți testa aici.