salată cu halloumi la grătar, năut, ardei copt și tot neamul lor

O salată cu halloumi la grătar e colorată, e veselă, ba suficientă chiar și pentru o masă de prânz.  Inițial am vrut să-i spun salată de vară, m-am gândit la roșiile cherry. Însă dacă e să fim sinceri, roșii cherry sunt și iarna, dar nu doar că sunt, însă unele chiar pot fi decente spre bunicele. Așa că am renunțat la sezonalitate, salată cu halloumi la grătar să-i rămâie numele. 

Sunt mai multe feluri prin care se poate profita cum trebuie de halloumi, brânza asta a ciprioților. Care au reușit să facă din ea o brânză recunoscută la nivel internațional ca fiind a lor, adică a devenit un produs cu denumire de origine protejată. Poate fi gătită atât la cuptor cât și prăjită în ulei, însă cel mai des ea ajunge pe tigaia grill sau grătar, acolo unde se și simte cel mai bine. Și asta nu întâmplător, halloumi are un punct de topire ridicat. Așezată apoi în niște combinații corecte, bucățile astea de halloumi pot fi o bucurie foarte mare. Una dintre ele e ceva mai jos. 

• un halloumi de calitate o să-ți facă viața mai bună, nu doar în salata asta, ci în general. diferențele dintre un halloumi bun, autentic, și unul de duzină pot fi  foarte mari. nu zic că n-or fi și variante bune prin magazinele de la noi, că nu e ca și cum le-am încercat pe toate, doar ține cont că merită să-ți faci un scop în viață și să încerci măcar o dată un halloumi autentic.
• dacă e prima oară când gătești halloumi la grătar sau grill, sunt câteva lucruri de care ar fi bine să ții cont. nu-l găti rece din frigider. lasă-l măcar 20-30 de minute înainte la temperatura camerei. usucă-l bine la suprafață cu hârtie absorbantă înainte să ajungă pe grătar sau tigaie. care tigaie e bine să fie încinsă. pentru crustă, halloumi are nevoie de contact rapid cu suprafața fierbinte. dacă ai o tigaie grill bună, n-o să ai nevoie de ulei. grosimea feliilor n-ar trebui să depășească 1 centimetru jumate. dacă-s prea subțiri se usucă repede, dacă-s prea groase riști să fie prea cauciucate la interior. și încă ceva important, nu-l tot întoarce. e ca la steak-ul de vită, pune-l și lasă-l să se rumenească bine pe prima parte, apoi întoarce-l o singură dată. e greu de estimat care-s exact timpii, pentru că focul, tipul tigăii, dar și calitatea brânzei vor da valori diferite. dar, ca, medie, să zicem că ai avea nevoie de două minute pentru fiecare parte de halloumi. pe o tigaie bine încinsă, foc mediu spre mare. 
• dacă vrei să duci totul la nivelul următor, încearcă acest simplu, dar eficient truc. taie feliile de halloumi, pune-le într-un bol și toarnă peste ele apă fiartă. adică duci niște apă la punctul de fierbere, oprești focul și torni apa fierbinte peste halloumi. lasă totul așa timp de 15-20 de minute. apa fierbinte o să-ți relaxeze structura brânzei, dar poate avantajul cel mai mare e că va elimina sarea în exces. și, din păcate, e mult halloumi prin magazine cu sare în exces. ai grijă doar ca după ce scoți feliile să le usuci foarte de bine, insistent de bine cu un prosop de hârtie înainte de a le pune pe grătar. o să obții o brânză halloumi cu interiorul mai cremos, iar senzația aia de gumos-cauciucat aproape o să dispară. știu, pentru unii exact de aici vine bucuria de la halloumi, însă eu îți recomand oricum ar fi să încerci măcar o singură dată treaba asta.
• apropo, nu e obligatoriu să folosești doar tigaie grill. poți folosi orice tigaie vrei tu, ideal una antiaderentă. tigaia de fontă, de exemplu, iubește halloumi.
• aceleași sfaturi și la un grătar pe jar, cu mențiunea că aici flacăra directă urăște halloumi. 
• poți folosi și alte brânzeturi pentru grătar, sunt deja prin magazine mai multe tipuri. doar că timpii de gătire pot fi diferiți.
  

INGREDIENTE:
(salată cu halloumi la grătar)

– 200-250 g halloumi
– 1 conservă de năut – aprox. 400 g
– 1 linguriță ulei de măsline – pentru năut
– ½  linguriță boia afumată
– ¼  linguriță chimion măcinat
– 150-200 g fasole verde congelată
– 2 ardei copți pe grătar sau la borcan
– 150 g roșii cherry
– ½  ceapă roșie mai mare sau 1 medie tăiată foarte fin
– 2 mâini bune de baby spanac
– ½  legătură de pătrunjel
– 6-8 frunze de mentă sau busioc, după preferință
– ½  ardei iute roșu
– 20-25 ml zeamă de lămâie
– 2 linguri ulei de măsline – pentru dressing
 – sare
– piper

Pentru început pui năutul la cuptor. 
Preîncălzește la 200 grade C, ideal cu ventilație. Scurge, clătește și usucă foarte bine năutul cu un prosop de hârtie. Dacă vrei să-l scoți crocant, o uscare cât mai bună e esențială. Apropo, când vei șterge năutul cu prosopul de bucătărie, multe dintre pielițele de pe năut se vor desprinde. Pe astea e de preferat să le elimini. Într-un bol, amestecă bine năutul cu 1 linguriță de ulei, boiaua afumată, chimionul și puțină sare. Amestecă bine și întinde totul într-un singur strat pe o tavă de cuptor tapetată cu hârtie de copt. 

Coace boabele de năut aproximativ 20-25 de minute. La 20 de minute încă nu-s crocante, dar sunt perfecte așa. De pe la 25 în sus încep să devină crocante, dar fii foarte atent la ele în etapa asta, riști să le usuci prea tare.

Între timp te ocupi să pui ceapa roșie la marinat. 
Ceapă pe care o tai foarte subțire și o pui într-un bol mic. Storci peste ea zeama de lămâie cu un praf de sare. Amesteci  bine și o lași cel puțin 15-20 de minute. Abia apoi adaugi cele 2 linguri de ulei de măsline, ardeiul iute tocat fin și piperul. Amesteci totul foarte bine.

Pune fasolea verde congelată în apă clocotită cu sare și fierbe-o 2-3 minute, cel mult. Nu exagera cu fiertul, e important să rămână ușor crocantă. O scurgi într-o sită și o bagi foarte repede într-un vas cu apă foarte rece. Cu cât mai rece, cu atât mai bine, asta oprește astfel gătirea reziduală și ajută la păstrarea culorii verzi cât mai vie.
O lași mai departe în sită să se scurgă cât mai bine. 

Urmează să faci baza salatei în care amesteci, într-un bol mare, fasolea verde scursă și dressingul cu ceapă. Amesteci bine, apoi adaugi ardeii copți tăiați bucăți, roșiile cherry tăiate în jumătăți sau sferturi, baby spanacul, pătrunjelul tocat și frunzele de mentă sau busuioc rupte cu mâna. Amestecă ușor ca să nu zdrobești roșiile. Gustă și vezi de-i mai trebuie lămâie, sare sau piper.

Dacă vrei să pui ceva semințe prăjite prin salată, ăsta e momentul, înainte să te ocupi de halloumi. Poți pune semințe prăjite de dovleac, de floarea soarelui, migdale, fistic, chiar și nuci sau susan. 
Acum că ai totul pregătit, taie halloumi-ul în felii de 1-1.5 cm grosime.
Încinge bine o tigaie grill, uscată sau unsă foarte subțire cu ulei. Rumenești feliile 2-3 minute (cel mult) pe fiecare parte, până fac o crustă maronie și interiorul rămâne moale. 
Împarte baza salatei în două farfurii. Presară deasupra năutul copt peste care pui feliile de halloumi întregi să tăiate bucăți. Nu contează cum sunt, important e să fie fierbinți. Și eventual mai pui semințele prăjite. Un savignion blanc ar fi calea previzibil către un finish în glorie. Sau un rose sec, merge la fel de bine, câtă vreme e măcar la două pahare.