tocană de conopidă cu pui și curry 

Dacă-i spuneam, simplu, tocană de conopidă, suna așa, parcă a modestie. Lista cu ingrediente salvează însă aparențele. Acolo unde începe parada aromelor, e plin de vedete pe covorul roșu. Oricum, pentru mine conopida primește cele mai multe nominalizări aici, așa că tocană de conpoidă să-i rămâie numele. Și restul care vin după. 
N-am alte precizări de făcut, poate în afară de faptul că un amestec bun de curry poate să facă diferența.  

INGREDIENTE:
(tocană de conopidă)

• 500 g pulpe de pui dezosate, fără piele, tăiate în cuburi mari (poate fi și inner file)
• 1 ceapă galbenă, aproximativ 80 g, tocată mărunt
• 20 g ghimbir proaspăt, curățat și tocat cât mai fin
• 3 căței de usturoi, tocați fin
• 30 ml ulei, îl recomand pe cel de măsline, de data asta
• 20 g unt
• 12 g condiment curry
• 370-400 g roșii cuburi conservă
• 400-420 ml lapte de cocos – 1 conservă
• 125 ml apă (dacă-i supă stock, cu atât mai bine)
• 1 conopidă medie, aprox. 600 g, desfăcută în buchețele, recomand fără partea lemnoasă
• 150 g fasole verde congelată, păstăi întregi sau tăiate bucăți mari
• 15-30 ml suc de lime (dintr-un lime scoți cam 20-25 ml)
• coriandru proaspăt (iar pentru cei care nu-l suportă, înlocuitor ar putea fi pătrunjelul, deși pe ăsta îl recomand cel mai puțin, merge mai degrabă mentă sau, preferatul meu, mix de ceapă verede cu coajă proaspăt rasă de lămâie.)
• sare

Încălzește într-o tigaie, foc mediu, jumătate din cantitatea de ulei, 15 ml, împreună cu 20 g unt. Prăjește bucățile de pui, cam 3-4 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie. Scoate puiul și pune-l deoparte.
Dacă, totuși, carnea e prea rece, sau pui mai multă decât duce tigaia, ori ea, tigaia, n-a fost bine încinsă sau focul nu e suficient de puternic, sunt toate șansele ca timpii să fie complet diferiți aici. Pentru că, în cazul ăsta, carnea nu va mai prinde crustă, ci va începe să fiarbă. Caz în care schimbi puțin abordarea. Lași carnea în tigaie fără să o miști. Nu te atungi de ea, doar verifici din când în când să te asiguri că obții primul strat de crustă. Mai ridici puțin focul și întorci bucățile de carne pentru a continua prăjirea pe toate părțile.
În continuare, după ce ai scos carnea, adaugi în aceeași tigaie restul de ulei, încă 15 ml, foc ceva mai domol. Adăugă ceapa tocată, pune acum și puțină sare, și călește timp de 6-8 minute. Ceapa trebuie să devină moale și ușor caramelizată.

Pe final adaugi ghimbirul și usturoiul și mai lași cam 30-40 de secunde. Nu exagera, ai doar nevoie să scoți puțin aroma din ele. Mai departe pui amestecul de curry și amesteci bine încă cel mult 30 de secunde. Apoi stingi totul cu roșiile tocate. 6-8 minute, cât devine sosul mai închis la culoare și începe să se lege. 
Torni laptele de cocos și apa, dai în clocot, apoi reduci focul la mic și lași să fiarbă încă 10-12 minute. 
Adaugi puiul prăjit în sos, acoperi cu capac și lași să fiarbă, la același foc domol, încă 15-18 minute. Asta e partea în care carnea devine fragedă și bine pătrunsă.

Pune apoi conopida, acoperă și gătește în continuare încă 8-10 minute. Cam la jumătate din timpul de fierbere poți pune și fasolea verde. Poți s-o pui și în același timp cu conopida, dar eu zic că-i mai bine așa. Potrivește de sare, oprește focul, adaugă sucul de lime și coriandrul tocat. 
Mai lași 5 minute să-și tragă sufletul.
Pregătește alături niște orez fiert pe aburi, scăldat puțin în unt, n-ai nevoie de mai mult. Mă rog, ai, dar trebuie să fie la rece.