salată caldă de cartofi noi cu dressing de miere și muștar

Prin caietele alea cu rețete scrise cu pixul sau la creion mai găsești adunături dintr-astea de tip salată de cartofi noi. Genul ăla de rețetă scrisă mai degrabă ca schemă decât ca modalitate de preparare. Și pe care de o sută de ori dacă o faci, de o sută de ori va fi diferită. Salatele, mai mult decât orice altceva care există și iese dintr-o bucătărie, ar trebui să fie imaginație, creație și gust personal. Așa că fii liber să însăilezi ce vrei tu în jurul unei astfel de salate. Adică o salată caldă de cartofi noi. Deși n-o să te tragă nimeni de mânecă și dacă-s niște cartofi obișnuiți.
Și pentru că de undeva trebuie început, iată varianta mea. De fapt, variante, că-s două pen aceeași rețetă. O tot fac de niște ani, nu că-i a mea, dar n-aș schimba mare lucru la ea. Așa că salată caldă de cartofi noi să fie! Iar dacă mai vrei idei, o variantă la cuptor cu telemea și untură găsești aici. 

INGREDIENTE:
(salată caldă de cartofi noi)

• 500 g cartofi noi bine spălați
• 150 g halloumi 
• 1 linguriță cimbru uscat (sau oregano uscat)
• 1 linguriță usturoi pudră
• 80 g praz tocat felii subțiri, doar partea albă
• 3 ridichi mai mari, feliate
• 1 mână de salată mix/asortată
• 1 lingură miere de albine (nu, NU e pleonasm)
• 1 lingură muștar Dijon cu boabe întregi
• 1 lingură zeamă de lămâie
• coaja rasă de la 1 lămâie
• 2 linguri ulei de floarea soarelui pentru copt
• 2-3 linguri ulei de măsline pentru dressing 
• sare
• piper

Varianta 1. Cartofi copți la cuptor

Taie cartofii în bucăți egale dacă sunt mai mari. Ideal ar fi ca în cuptor să existe bucăți de dimensiuni apropiate pentru o coacere uniformă. Unge cu ulei de floarea soarelui, sare, piper, usturoi pudră, cimbru uscat sau oregano uscat și pune cartofii în tavă, într-un singur strat.
220 de grade C, tava descoperită, de preferat top heat convection. Adică funcția cu ventilație și rumenire de sus. Sau clasic, cu căldură atât de sus cât și de jos, doar că în cazul ăsta o să cam ai nevoie de ceva mai mult timp.
Indiferent ce variantă alegi, ar trebui să stea în cuptor aproximativ 30-45 de minute. Poate mai puțin, poate chiar mai mult, în funcție de dimensiunea lor. Însă cât de mult lași peste e doar alegerea ta, în funcție de nivelul de crustă pe care ți-l dorești. Asta înseamnă că de pe la 30 de minute în sus începi să fii cu ochii geană pe ei ca să nu-i arzi. Fii mai degrabă atent la culoarea lor decât la ceas.

Varianta 2. Cartofi fierți și apoi copți la cuptor

De data asta fierbi cartofii înainte de a-i pune la cuptor. 
Diferența aici ar fi de textură. În varianta asta interiorul devine mai moale, ușor făinos, în timp ce exteriorul face o crustă mai pronunțată. La cei pe care îi pui direct în cuptor vei avea interiorul mai ferm. Eu recomand varianta cartofilor prefierți, mi se pare mai bună, doar că trebuie să muncești puțin în plus. Dar doar puțin.
Mai exact, pune cartofii în apă rece cu sare, apoi, din momentul în care apa începe să fiarbă, lasă-i 5-7 minute dacă sunt cartofi noi. Dacă folosești cartofi obișnuiți, mergi spre 8-12 minute. Nu trebuie să fie fierți complet. Dacă bagi un cuțit trebuie să intre în ei, dar să mai întâmpine și puțină rezistență.
Scurge-i foarte bine și lasă-i 2-3 minute să iasă aburul. Apoi scutură-i ușor în oală sau în strecurătoare, cât să le zbârlești puțin suprafața. La fel ca în varianta de mai sus, amestecă-i bine cu uleiul de floarea-soarelui, cimbrul sau oregano uscat, usturoiul pudră, sarea și piperul. Îi așezi în tava tapetată cu hârtie de copt, într-un singur strat. Merg direct la cuptor, tot la 220 de grade C, doar că acum timpul va fi ceva mai scurt, evident. Teoretic, aproximativ 20-35 de minute. Practic, tot așa, până când sunt bine rumeniți. Sau cât îi vrei tu de rumeniți.

Cât timp cartofii sunt la fiert sau la cuptor, te ocupi de dressing.
Taie halloumi felii și rumenește-le într-o tigaie antiaderentă. Pui cel mult o linguriță de ulei de floarea soarelui, lași să se încingă bine și apoi pui halloumi. Ai grijă să nu le arzi, trebuie să obții doar o crustă maronie. Apoi taie bucățile în cuburi mari. În varianta ideală, halloumi se face pe tigaie sau grill mai spre final, cu vreo 5 minute înainte să ai cartofii gata.
Amesteci într-un castron încăpător mierea, muștarul, zeama de lămâie, coaja de lămâie, sarea și piperul. Toarnă acum și uleiul de măsline în fir, în timp ce amesteci totul cu simț de răspundere. Nu e neapărat obligatoriu, dar pentru o emulsie mai bine legată urmează pașii ăștia.
Când sunt gata cartofii faci ce ziceam mai sus, îi lași 2-3 minute să respire puțin. Să le mai iasă puțin aburul. Asta e și una dintre șmecheriile de aici. Cartofii calzi absorb mult mai bine dressingul. Apoi îi torni peste dressing și îi amesteci ușor. Dar e o operațiune pe care trebuie să o faci cu multă grație, altfel riști să stâlcești cartofii.

Apoi mai tragi o ultimă amestecătură cu prazul, ridichile, salata mix și halloumi. Grijă mare, grația trebuie să te însoțească până la capăt. Doar așa o să faci salată caldă de cartofi noi și nu o pastă de cartofi cu legume. 

Cam asta e tot, ia schema de mai sus ca pe un schelet al unei salate pe care ulterior o customizezi cum vrei tu. Mierea de albine, cartofii și legumele fac casă bună cu niște telemea, de exemplu. În loc de halloumi. Dacă mai găsești și niște leurdă prin preajmă, deja vorbim de salată calendar. Februarie, martie, aprilie, uneori chiar și în mai. Sau dacă pui la congelator, deja ne întindem până dincolo de vară.