omletă cu mangold – de fapt, două omlete

Omletă cu mangold nu e o întâmplare, e un test de gust pe care îl recomand obligatoriu ca măcar experiență.
E o întâlnire rară să dai de mangold prin piețe, însă de ceva ani întâlnirile astea se tot repetă. Chiar și așa, tot o plantă rară și subestimată rămâne.
I se mai spune și sfeclă elvețiană, sub denumirea asta ai s-o mai găsești în multe locuri.
Mangold e o frunză asemănătoare spanacului, diferită însă la gust. Ba puțin chiar și la înfățișare. E un fel de rudă de la oraș a spanacului.
Frunzele sunt mai cărnoase, tulpinile crocante, iar gustul am observat că e interpretat diferit. Nu-i nici spanac, nu-i nici sfeclă, dar are sigur multă personalitate care merită pusă la încercare. E o personalitate blândă, nu ai a te teme. 

Mangold e o plantă cu multe calități, dar despre asta într-un episod viitor. Că eu, totuși, am adus-o aici pentru gust și pentru potriveala perfectă în amestecul ăsta cam țărănesc, dar îndrăzneț de ouă, legume și fructe. O să le iau pe rând.

Omletă cu mangold, chorizo și ardei copți
INGREDIENTE:

• 3 ouă
• 3 frunze mari de mangold
• 50 g chorizo (feliat sau cubulețe)
• 1 ardei roșu copt
• 20 g de brânză maturată rasă (parmezan, pecorino, Horezu, genul ăsta)
• 1 lingură ulei de măsline
• pătrunjel, busuioc sau mărar, în ordinea asta le-aș pune eu
• sare 
• piper proaspăt măcinat

Ardeiul copt, curățat de coajă și semințe, dar și bine scurs de zeama lăsat după copt, îl tai fâșii sau cubulețe.
Încinge o tigaie neaderentă cu ulei, foc mediu spre mic, în care rumenești chorizo până devine crocant. Tai codițele de la mangold cubulețe, iar frunzele fâșii. În grăsimea rămasă de la chorizo, călește codițele de mangold 2-3 minute. Adaugi frunzele cu ardeiul copt și mai gătești încă jumătate de minut.
Bați bine ouăle cu sare și piper, apoi le torni peste amestecul de mangold, chorizo și ardei. Dai focul mic, amesteci încet, nu foarte mult, doar cât să așezi legumele uniform în omletă. Pune acum brânza maturată rasă, apoi lași ouăle să se prindă.
La final, presari verdeață.  

Omletă cu mangold, bacon și brânză
INGREDIENTE:

• 3 ouă 
• 3-4 frunze mari de mangold
• 40 g bacon cubulețe sau fâșii
• 30 g telemea (opțiunile la brânză mai țin însă și de preferințele personale)
• ½ lingură unt sau puțin ulei
• mărar verde tocat
• sare
• piper proaspăt măcinat

Încinge o tigaie și rumenește baconul până devine crocant. Baconul îl poți prăji fără adaos de grăsime sau, mai bine, pui de acum untul de care ziceam la ingrediente. Sau puțin ulei. Scoți baconul pe hârtie absorbantă, dar păstrezi din grăsimea lichidă în tigaie.
Între timp tai codițele de mangold cubulețe, iar frunzele fâșii. Poți să le și toci mărunt, sugestia mea e să lași fâșii, ca pe niște tagliatelle. E doar o opțiune estetică și, cum ziceam, o sugestie.
În grăsimea rămasă de la bacon, călește codițele 2-3 minute, foc aproape mediu. Adaugi apoi frunzele pentru încă jumătate de minut, doar cât să se înmoaie ușor.
Bați ouăle cu sare și piper. N-am pus la ingrediente, dar dacă vrei mai multă cremozitate, pui și o lingură de smântână sau lapte. Toarni ouăle peste mangold în tigaie. Amesteci ușor la început, apoi lași foc mediu spre mic să se lege încet.
După ce omleta s-a prins puțin, pui bucățele mici de brânză din loc în loc. La fel faci și cu bucățelele de bacon, iar la final adaugi mărar proaspăt tocat.