cel mai bun blat de pizza. e ăla pe care îl faci tu

Știu, mă cam arunc cu rețeta asta de blat de pizza, cel mai bun blat de pizza și tot așa. Am înțeles că există enigme ale căror răspunsuri, noi, omenirea, nu le vom afla niciodată. În unele cazuri e chiar mai bine așa, incertitudinea poate duce nevoia de cunoaștere mai departe și, pe cale de consecință, la evoluție.

Una dintre enigmele astea e și motivul uneia dintre cele mai aprige și fără de sfârșit bătălii purtate vreodată pe internet în zona culinară. Pentru mine e un război pe care nu-l înțeleg, dar din care am și extras de-a lungul vremii informații prețioase.

Care e cea mai bună rețetă a celui mai bun blat pentru pizza?

O singură întrebare, câteva ingrediente, atât de multe opțiuni de răspuns. Există blaturi foarte bune, desigur, mulți dintre noi s-au întâlnit deja cu ele de-a lungul timpului, perfecțiunea în cazul ăsta are o doză de relativitate atât de mare încât răspunsul nu poate fi decât unul foarte complicat.

Cuptor, timpi, gramaj, făină, drojdie, frământare, sunt detalii care pentru  aceeași rețetă pot duce la rezultate suspect de diferite în final.

Problema în rețete atunci când vine vorba de un blat de pizza e că diferențele-s uneori așa de mari că nici nu mai știi pe cine să crezi și pe cine să urmezi.

Rețeta asta pe care v-o propun e una în care cred foarte mult, ținând cont de cuptorul banal pe care îl am acasă, așa cum mulți dintre noi încă folosesc. Pe gaz.

Nu vă promit perfecțiunea, însă merită testată, sunt mari șanse să intre în opțiunile voastre viitoare. Însă e esențial să fiți atenți la detalii.

INGREDIENTE:

• • 250 grame făină + 10 grame de întins pe masă
  • 170 ml apă călduță (dar NU fierbinte)
  • 5 grame drojdie uscată
  • 2 linguri ulei măsline
  • ½ linguriță zahăr
  • sare, după gustul și sufletul vostru, țineți cont și de ce puneți pe aluat, de cât de sărate sunt ingredientele

Apa (călduță, insist pe detaliul ăsta), drojdia, zahărul și uleiul de măsline se amestecă într-o cană și se lasă în așteptare 5-6 minute. Timp suficient pentru a se dizolva drojdia. Pune cu încredere uleiul acum, toate ingredientele sunt aduse la aceeași temperatură înainte de a le pune în făină. La final, tot maglavaisul ăsta ar trebui să arate cam așa:

Amestecă făina cu sarea într-un bol foarte larg, apoi toarnă acolo compoziția din paharul în care s-a dizolvat drojdia. Încorporezi bine de tot până când aluatul începe să se desprindă ușor de pe degete, faci un gogoloi omogen, apoi îl pui pe masa de lucru. Și pe care, cum ziceam mai sus, o să mai pui, cel mai probabil vreo 10 grame de făină. Asta depinde de cât de corect ai făcut măsurătorile înainte, dar și de tipul de făină, de felul în care ea absoarbe apa. Ideal ar fi să începi să frămânți totul cu vreo 230-240 grame de făină, apoi mai torni făină treptat.

Din momentul ăsta ai de frământat, cum ziceam, cel puțin vreo 5 minute. Aluatul trebuie să fie o compoziție fină, cu suprafață perfect netedă, ușor elastic, lipicios cât să nu-ți rămână pe degete. 

Acum e momentul în care pui aluatul la dospit, într-un bol, uns cu puțin ulei, foarte puțin ulei. Asta o să te ajute la final să-l desprinzi ușor. Îl acoperi cu un prosop și îl pui la dospit, să-i fie cald, și îl lași acolo cel puțin o jumătate de oră. Când la final o să arate cam așa:

Apropo de topping. Pe aluat, în tavă, am uns strat subțire din sosul de roșii, am pus apoi feliile de salam, ceapă/praz, câteva felii de ardei iute, felii subțiri de ciuperci, mozzarrela și câteva sferturi de roșii cherry. 

Cuptorul ar trebui încins la cel puțin 220 de grade. Deși eu recomand chiar mai mult de atât. Cu cât mai mare temperatura, cu atât mai aproape de felul în care se coace o pizza. Există cuptoare care îți scot pizza după un minut, atât de mare e temperatura acolo. La 220 de grade, o pizza e gata după 12-14 minute. La 260 de grade, perioada se reduce la 8-10 minute. Cam astea ar fi estimările, însă mult mai sigur e să te uiți singur pe geamul cuptorului. Ca să fii sigur că e gata, la final mozzarella trebuie să prindă o culoare maronie. Cât de maronie, asta ține de cât de coaptă îți dorești tu să fie pizza. Mai pui niște frunze verzi de busuioc după ce o scoți din cuptor și acum chiar că e gata.

Rețetă din campania Selgros Caută Pasiunea.