quiche lorraine, cadoul iubitorilor de tarte sărate

La mine acasă tartele au un statut foarte privilegiat, așa că o rețetă de Quiche Lorraine nu putea lipsi. Am scris rețeta asta pentru Selgros Caută Pasiunea, un loc în care foarte mulți dintre cei mai importanți bloggeri culinari din România au dat tot ce au avut mai bun din ei. E o colecție impresionantă cu rețete acolo. Și multă pasiune. 

Sunt puține situațiile în care doar câteva ingrediente pot crea împreună atâta armonie cum se întâmplă într-un Quiche Lorraine autentic. Nimic nu iese în mod singular în evidență, nimic nu e strident aici, totul se îmbină și se completează perfect. Quiche Lorraine e o regină a tartelor sărate franțuzești, îți trebuie doar puțină îndemânare în mânuirea aluatului, în rest e ușor de făcut și ar trebui să fie o încercare pentru orice pasionat în bucătărie.

Nu e cazul să mai căutați cine a fost Lorraine, am făcut-o eu deja, nu, nu e vreo Lorena legendară din vreo suburbie a Parisului, Lorraine e doar o regiune din nord-vestul Franței, îmi pare rău că nu vă spun cu ocazia asta și o romantică poveste cu iz parizian. Dar o rețetă de poveste vă asigur că puteți face voi dacă mă urmăriți cu atenție mai jos.

Ingrediente pentru aluat:

• 250 gr făină
• 150 gr unt foarte rece, 82% grăsime, tăiat cubulețe
• un ou
• 15 ml lapte
• sare

Ingrediente pentru umplutură:

• 200 gr bacon crud afumat, tăiat fâșii, bucăți
• 100 gr brânză Cheddar sau Gruyere dată prin răzătoarea mare
• două ouă  întregi și două gălbenușuri
• 250 ml smântână  lichidă, 32%-35% grăsime
• 5 fire de ceapă verde, tocate, partea albă se pune separat de partea verde
• o linguriță rasă cu cimbru uscat
• puțină nucșoară
• sare/piper negru proaspăt măcinat
  Mai întâi amesteci făina cu sarea și pui untul tăiat cubulețe peste ele, după care începi să frămânți cu degetele. De preferat ar fi ca mâinile să fie cât mai reci. Când untul se rupe și se încorporează cu făina, iar aluatul capătă un aspect nisipos, adaugi în mijlocul lui oul și lingura de lapte. Începi iar să amesteci cu degetele până când formezi un aluat compact. Din momentul ăsta poți să-l frămânți cu podul palmei. Nu foarte mult, nu e cazul să insiști. Poți face de 5-6 ori mișcarea asta, e suficient.Aluatul se pune pe blatul presărat cu făină și îl întinzi într-un disc care să aibă diametrul mai mare decât cel al tăvii cu tot cu înălțimea pereților. Aluatul din rețeta asta ar trebui să ajungă pentru o tavă cu diametrul de 23-26 de cm.Se așează în tavă, îl tasezi bine pe pereții tăvii și elimini marginile în exces. Apoi se pune la rece, fie la congelator pentru 15 minute, fie în frigider pentru 30 de minute.

  Între timp, ne ocupăm de umplutură.  Ouăle întregi și cele două gălbenușuri se bat cu un tel. Peste ele se adaugă apoi smântâna, se amestecă și ea, după care se pune nucșoara, cimbrul, piperul și sarea. Nu insistați cu sare, verificați înainte dacă nu cumva baconul are el deja suficientă.

  Baconul se călește într-o tigaie fără ulei, vreo 5 minute. Se scoate și se pune pe un șervețel.

  Între timp, se scoate aluatul de la rece, se întinde deasupra lui o hârtie de copt peste care se pun boabe de fasole. Sau dacă nu aveți fasole, se poate folosi orez, năut, pietricele sau bile ceramice. Se dă la cuptor pentru 10 minute, la 180 de grade. Și încă 5 minute apoi fără greutăți și fără hârtia de copt. Etapa e esențială și se numește copt în orb. Astfel, aluatul se coace acum puțin, ceea ce îi va permite să nu rămână umed în interior după ce se va pune umplutura. Greutățile, de asemenea, au rolul de a nu lăsa aluatul să se umfle.

  Pe aluatul proaspăt scos din cuptor așezăm ceapa albă, baconul și două treimi din brânză. Apoi vine amestecul de ou și smântână, după care urmează restul de brânză și ceapă verde. Toate astea se pun cât mai uniform.

  Se dă la cuptorul încins la 180 de grade pentru 25-35 de minute. Timpii depind enorm de calitatea cuptorului. Oricum, tarta e gata atunci când e rumenită la suprafață și umplutura s-a coagulat. Sfatul meu ar fi ca indiferent de tava folosită, fie că e sau nu cu pereți detașabili, să folosiți și tava mare a cuptorului pe care să așezați tarta. E mult mai ușor de manevrat și nu riscați să vă cadă umplutură în cuptor.

  Cam asta e tot, vă asigur că e una dintre cele mai bune tarte pe care le puteți face vreodată. Își merită pe deplin celebritatea.