supă de roșii cu ardei copt – varianta finală

Știu că roșii cu brânză sunt Dumnezeu, dar mai mergem și pe la îngeri, așa că uneori mai facem și o supă de roșii cu ardei copt.
Și o facem cum trebuie, iar pentru partea asta îmi asum eu pe deplin responsabilitatea. Tot ce trebuie să faci tu e să vii cu niște roșii bune acasă. Nu-i simplu, dar nici imposibil.
Am tot făcut de câteva ori rețeta asta de supă de roșii cu ardei copt, ba chiar am dus-o și la televizor. În timp am mai schimbat câte ceva, mici detalii, până am ajuns la o variantă finală. Adică perfectă.
Roșiile sunt baza, ardeii vin cu partea lor de fum și dulceață, iar busuiocul îți trântește aroma care leagă tot. O supă complet lipsită de credibilitate la prima vedere. Până o guști.
Iar până o fi s-o guști, vreau să știi câteva lucruri importante. 

– roșiile trebuie să fie obligatoriu roșii cu gust. dar nu oricum, ci gust intens, să fie zemoase și aproape să-ți pară rău că nu le mănânci ca pe pere.
– în mod normal, la supele astea, roșiile se pun la cuptor sau chiar pe grătar. nu zic că-i greșit, doar că-s lucruri diferite. aici roșiile sunt opărite și călite în unt, iar aroma de foc, de copt, asta vine de la ardei. așa că insist, mergi pe mâna mea, dacă chiar găsești roșiile alea dumnezeiești.
– la cantitatea de roșii recomandată aici, echilibrul de gust va fi dat de ardeii copți. am trecut mai jos 2 ardei kapia. în poză sunt 3, asta dacă vrei un gust ceva mai profund de ardei copt. 2 sunt însă fix ce trebuie, ia-o încet, oricum o să mai tot revii la supa asta, nici măcar nu e o promisiune asta. doar știu că așa va fi. e, totuși, o odă adusă roșiilor de vară-toamnă.
– ardeii ăia merită să fie făcuți pe foc deschis. puțină arsură și fum vor influența mult gustul final. și-l vor influența în bine. 

INGREDIENTE:
(supă de roșii cu ardei copți)

Pentru supă

– 1,2 kg roșii foarte coapte și zemoase
– 2 ardei kapia, de preferat mari. sau 3 dacă vrei gust mai profund de ardei
– 2 căței de usturoi tocați mărunt
– 300 ml supă stock de pui
– 1 ardei iute, după gust și rezistență. adică pot fi și 2, recomand ca supa să pornească de la ușor picantă în sus
– 1-2 linguri oțet balsamic, după gust – pleci cu una, vezi tu apoi dacă ridici sau nu
– ½ linguriță zahăr
– 30 g unt
– 1 lingură ulei de măsline
– sare
– piper
– crutoane

Pentru pasta de busuioc

– 4 linguri frunze de busuioc proaspăt
– puțin ulei de măsline
– puțin oțet balsamic
– sare

Coace mai întâi ardeii. Pe care îi pui întregi pe foc și îi lași să se ardă bine pe toate părțile. Vrei să apară zone serioase de coajă neagră, arsă, nu doar câteva dungi decorative. Îi întorci pe toate părțile până când sunt bine făcuți și coaja începe să se desprindă.
Tot lângă ardeii puși la copt poți să pui pe grill și ardeiul iute. Sau ardeii. Aici însă folosești timpi mai mici, vrei doar câteva puncte negre pe suprafață și puțină aromă de grill.
Când ardeii kapia sunt gata, pune-i într-un bol, presară sare peste ei, direct pe coaja arsă, și acoperă bolul cu folie. Lasă-i acoperiți câteva minute bune. 10-15 ar trebui să fie suficient. Căldura rămasă și condensul vor face curățarea mult mai ușoară.

Între timp, pune o cratiță cu apă la fiert. Crestează ușor în cruce roșiile, în zona opusă cotorului, apoi pune-le în apa clocotită.
Nu trebuie să stai cu cronometrul în mână. Doar uită-te la pieliță. În momentul în care începe să crape și să se desprindă în dreptul tăieturii, roșiile sunt gata. Le scoți imediat și le pui într-un vas cu apă rece.
De aici e simplu. Pielița se va desprinde foarte ușor. Îndepărtezi apoi și cotorul verde de la fiecare roșie.

Revino la ardeii pe care îi cureți de pielița arsă, apoi de cotor și semințe. Nu trebuie să te chinui să elimini fiecare urmă de coajă arsă. Câteva fragmente foarte mici nu vor face decât să ajute la gust.
Toacă ardeii grosier.

Pune o cratiță sau o tigaie cu pereții înalți pe foc mediu și adaugă untul împreună cu uleiul de măsline. Când untul s-a topit, pune ardeii copți tocați și ardeiul iute tocat.
Lasă-i aproximativ 2-3 minute, la foc mediu. Nu trebuie să-i rumenești din nou, ci doar să-i încălzești bine cât să lași grăsimea să le scoată aromele.
Adaugă usturoiul tocat sau zdrobit și mai gătește aproximativ un minut.
Urmează roșiile decojite, tăiate sau zdrobite în bucăți mari. Lasă totul pe foc aproximativ 6-8 minute.
Adaugă acum o lingură plină de oțet balsamic și amestecă. Gustă. Dacă roșiile sunt foarte dulci și aromate, poate fi suficient. Dar dacă simți că fiertura aia mai cere aciditate, mai adaugi treptat, câte puțin.
Zahărul nu e tocmai obligatoriu doar pentru că apare în lista de ingrediente. Gustă mai întâi. Dacă roșiile au o aciditate pronunțată, la care oricum mai vii și cu oțetul, dar simți că supa ar avea nevoie să fie rotunjită, adaugă 1/2 linguriță de zahăr. Dacă, totuși, roșiile sunt deja dulci și bine coapte, eu zic că zahărul aici nu-și mai are locul.
Stinge totul cu cei 300 ml de stock de pui și amestecă bine.
Lasă supa să fiarbă la foc mic aproximativ 10-12 minute. Nu trebuie să o fierbi până când toate ingredientele dispar într-un sos. Vrei ca roșiile și ardeii să rămână recognoscibili înainte de etapa finală, faza pe blender.
Asezonează cu sare și piper.

Între timp, mută busuiocul într-un mojar. Adaugă puțină sare și zdrobește frunzele până când obții o pastă verde, cât mai omogenă.
Adaugă puțin ulei de măsline și puțin oțet balsamic. Nu pune mult din prima. Pasta trebuie să rămână concentrată și să aibă suficientă aromă de busuioc încât să se simtă clar când ajunge în farfurie. Amestecă și reglează după gust. Poți pune și un usturoi mic aici, la zdrobit. Dar dacă pui, mic să fie. 

Revino la cratița cu supa de roșii.
Aici e momentul în care trebuie să te concentrezi puțin. Vine blenderul, ăsta o să facă diferența dintre o supă de roșii cu ardei copt și o supă cremă de legume.
Așadar, intră cu blenderul vertical în 2-3 zone ale cratiței și folosește apăsări foarte scurte. Ridică blenderul, mută-l în altă parte și mai pulsează de câteva ori. Scopul e să spargi o parte dintre bucățile de roșie și ardei și să îngroși ușor lichidul, nu să pasezi totul până când obții o cremă perfect netedă. Aici vrei mai degrabă o mâncare țărănească decât una de restaurant. 

Toarnă supa în farfurii și pune deasupra pasta de busuioc. Asta merge la fel de bine atât peste supa fierbinte, cât și peste una rece. Ambele variante sunt testate. Iar crutoanele aici, cum ziceam mai sus, sunt la impuse.
Dacă te simți inspirat, și e posibil să te simți, îți recomand să te joci și cu niște brânză. Deși variante pot fi multe, îți recomand o brânză mai elastică. Niște caș, de exemplu. Felii lungi și subțiri, puse evident în supa fierbinte. O să se topească și ea, dar o să te topești și tu.