Drumul de la undiță până  la farfuria plină cu borș de pește e ca drumul cu mașina de la Oradea până pe malul mării. E lung, e anevoios, te solicită, te plictisește, multă vreme nu se întâmplă nimic spectaculos, te cam ia și somnul, dar finalul e cu aplauze.

Ciorbar de felul meu, îmi recunosc limitele pentru borșul de pește. Dar mai recunosc și că m-am documentat temeinic înainte să fac și să scriu despre asta. Aici luptele pentru autenticitate observ că sunt mult mai aprige decât la ciorbele obișnuite. Cine e convins că deține priceperea oalei cu borș de pește nu va renunța prea ușor la varianta sa. De fapt, nu va renunța deloc. Unii nu vor să audă de lămâie sau oțet, unii nu pun prea multe legume, alții exclud anumiți pești, sunt tipuri de fierbere diferite, ce pot să vă asigur e că rețeta asta de mai jos a fost testată de mai multă lume și îmi place să cred că a fost și sincer apreciată. E un mix între Radu Anton Roman, madam Jurcovan și cunoștințele mele culinare. A se lua cu ardei iute și o țuică rece înainte.

bors de peste - crap

  • legumele, spre exemplu, eu n-o să le fierb niciodată mai mult de 5-10 minute la început dacă urmează să mai pun ingrediente care au nevoie de fierbere îndelungată. veți găsi în foarte multe rețete genul ăsta de abordare, în care trebuie să fierbi legumele câte 15-20 de minute, ca apoi să vii cu peștele (cum e cazul ăsta) care trebuie fiert și el încă vreo 30. de ce ai vrea să distrugi niște biete legume într-o fiertură de aproape o oră?
  • nici cu timpii ăștia de fierbere ai peștelui nu sunt de acord. 30 de minute, cât dă, de exemplu, Jurcovan, mi se pare iarăși foarte mult. 15-20, maxim. mai pui cele 5-10 minute de la început pentru legume și asta e tot. așa consider eu că trebuie făcut, aveți, desigur, dreptul să mă combateți
  • cred că am citit vreo 30 de rețete de borș de pește, o concluzie pentru mine este principală. mai multe tipuri de pește în oală, mai multe șanse de câștig
  • borș, lămâie sau oțet? dacă aveți un borș bun, știți deja răspunsul, eu aș merge pe oricare dintre variantele astea, fiecare cu savoarea ei. da, inclusiv oțetul. oamenii ăia în deltă acreau mai ales cu oțet
  • mai multe legume pot însemna un gust bun pentru produsul final, dar care pot domina gustul de pește, depinde ce anume vrei să obții de la zama asta
  • a se căli sau a nu se se căli legumele?, aceasta-i întrebarea! eu nu călesc legumele în general în ciorbe. de data asta recomand o ușoară perpelire a zarzavatului
  • unii pun orez. sau cartofi. consider că se poate lipsi
  • o altă dilemă care poate apărea, și pentru cineva aflat la început o să apară sigur, e cantitatea de apă. unul dintre cele mai enervante detalii din rețetele românești cu ciorbă. se dau cantități exacte ale tuturor ingredientelor, dar fără a preciza de câtă apă e nevoie. un litru de apă în plus poate influența considerabil gustul. Radu Anton Roman zice așa: “o parte apă, două părți pește”. concluzia mea e că se pune pește în cantități cel puțin egale cu apa. e normal, e nevoie de mult pește pentru a infuza cum trebuie borșul
  • tot Radu Anton Roman sugerează într-una dintre rețetele sale care dintre pești s-ar potrivi unui borș de pește bun. și avem așa: caracudă, văduviță, plătică sau crap, în primul rând. apoi ar mai fi somotei (care este un somn mai mic), șalău, știucă, roșioară, carași, lin, mreană sau bibani. important e să fie pești de apă dulce

INGREDIENTE:

  • 2 kg pește (cap și coadă de la crap, caras, șalău și două medalioane de somn, asta e combinația făcută de mine, se pot face triunghiuri amoroase diferite), curățat, spălat și tăiat în bucăți mari, acolo unde e cazul
  • 2-2,5 litri apă
  • morocov, țelină, pătrunjel (rădăcini, vreo 300 g în total)
  • două cepe
  • 2-3 ardei grași
  • 3-4 roșii bine coapte în soare, dacă s-ar putea
  • zeama de la 2 lămâi bine stoarse
  • leuștean
  • ulei
  • sare/piper
    bors de peste - crap

Morcovul, țelina și pătrunjelul se dau prin răzătoarea mare și se călesc puțin în oală, împreună cu ceapa, cu două linguri de ulei. Se toarnă apa (deja fierbinte) și se lasă la fiert vreo 5 minute, apoi se pun ardeii și roșiile tăiate cubulețe și se mai fierb vreo 5 minute. Acum se pune zeama de lămâie și sarea, Silvia Jurcovan explică de ce se face asta acum, sarea și substanța acră se adaugă înaintea peștelui tocmai ca ăsta să nu se sfărâme. Când se pornește iar clocotul și s-a amestecat bine zama, abia atunci se pune peștele în oală. Se mai lasă vreo 20 de minute. Nu uitați de piper.

La final se pune leuștean sau pătrunjel, fără a mai fi dreasă cu ceva. E suficient atât. Fir întins!

PS. I-am zis borș de pește chiar dacă nu are borș. Așa îmi sună mie firesc. E ca salata boeuf cu carne de pui. Boeuf îi vom spune întotdeauna. Așa și cu borșul de pește acrit cu lămâie.

bors de peste - crap

 

Share

NICIUN COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ